小さなパッケージの良いもの

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厳しい経済状況の兆候かもしれませんが、薄い小さなスライダー(ホワイトキャッスルやクリスタル、その他の小さなハンバーガーチェーンの思い出を呼び起こすミニチュアサンドイッチ)は、リリプティアンパンでラスベガスを舗装する恐れがあります。

しかし、もはやハンバーガーだけでなく、今日のスライダーはステーキ、さまざまな種類の魚、さらにはクラブケーキで作られています。そして、それらはホットドッグのジョイントから高級ダイニング施設まで至る所に現れています。



ホワイトキャッスルは一般に、1920年代後半から1930年代初頭にかけて、スライダー(元々は商標登録されたスライダーであり、喉を滑り落ちる方法にちなんで名付けられました)の作成で有名です。そして多くの人にとって、そのチェーンは今でも多くの郷愁の価値を持っています。



ベッドのレオ男

「私はニューヨークで育ち、常にヤンキースのゲームに通っていました」と、ライトグループのコーポレートエグゼクティブシェフであるブライアンマッシーは述べています。 「私たちはいつも途中か帰りにホワイトキャッスルに行きました。私は彼らに少し偏っています。」

10年前、ラスベガスでスライダーを見つけるのは大変でした。彼らに仕えたストリップの唯一の場所は聖なる牛でした! Big Dog’s BrewingCompanyグループの一部である地ビール醸造所。聖なる牛!は今の歴史ですが、Big Dog’sはまだスライダーをスライドさせています。



「これはコンフォートフードだと思います」と、グループのエグゼクティブシェフであるセルジオメザは言いました。 「彼らは楽しいです。子供たちは彼らを愛しています。」

Mezaは、ほとんどの人が3つのスライダーのプレート(それらを提供する最も一般的な方法)は通常のハンバーガーよりも肉が少ないと考えていますが、それは同じかそれ以上であると指摘しました。

「平均は1個あたり3オンスなので、9オンスを見ています」と彼は言いました。



Big Dogのレストランでは、ビーフテンダーロインスライダーのトリオが9.50ドルで、アンガスチャックバーガースライダーのトリオとフライドポテトが7.50ドルで販売されています。

Massieは、スライダーをラスベガスの高級レストランに持ち込んだことで評価を得ています。以前はN9NEグループに所属していた彼は、高級レストラン業界の一部のセグエを「楽しいダイニング」に導く手助けをしたと述べました。このレストランは、現在ラスベガスに5軒あるLightのレストランで成長しました。

スライダーについて、彼は次のように述べています。彼らはおそらく私たちの一番の売り手の1つだと思います。」

ライトグループは最初にベラージオのフィックスでスライダーを提供し、MGM-ミラージュのエグゼクティブであるボビーボールドウィンにちなんで名前を付けました。

「彼は入って来て、毎日それらを注文しました」とマッシーは言いました。スパイスの効いたフライドポテトを添えて、3つで25ドルで販売されています。

その後、グループは分岐し、最近のAspen Food&Wine Classicでラムスライダー(「最も人気のあるブースがあったと思います」)と自家製ブリオッシュバンズ付きのクリスピーなベールチークスライダーを提供しています。これらはモンテのブランドステーキハウスで14ドルです。カルロ。

「あなたは人々に馴染みのあるものを取り、それを彼らにとってより親しみやすいものにしている」とマッシーは言った。 「それは異なるレベルのコンフォートフードです。あなたはこれらのステーキハウスや現代的なレストランに行きます、あなたはあなたが何を注文しているのか分かりません。人々はそれをほとんど威圧的にしています。

完全に威圧的ではないのは、Chicago Hot Dogs、1078 N. Rancho Driveのクラシックスライダーです。ここでは、オペレーターのKurtisKallalが1個あたり約1か月半の間それらを提供しています。カラルは彼らに仕えた3日目に200を売ったと言った。

「誰もがやって来て試してみたら、戻ってきて「男の子、ホワイトキャッスルの味がする」と言った」と彼は言った。 「そして、ここには白い城はありません、それは確かです。」

カラル氏は、人々はスライダーの多様性が好きだと考えていると語った。彼は、顧客がシカゴスタイルのホットドッグを手に入れて、少しバラエティに富んだスライダーを1つ追加したり、スライダーだけで食事をしたり、スライダーとフライドポテトを作ったりできると指摘しました。

「現在、多くの人がスライダーを販売しています」とカラル氏は語った。

谷にいくつかの場所があるサミーの薪焼きピザを含みます。サミーズはスライダーをミニハンバーガーと呼び、神戸牛のミニハンバーガー(3つで10.95ドル)、またはサーモンまたはアヒマグロのミニハンバーガー(3つで11.95ドル)として販売しています。

サンディエゴにあるサミーの本社のマーケティングマネージャーであるテイラーマクウェシーは、次のように述べています。 「それが私たちがこれらに向かっていたところです。」

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TheMirageの新しいBLTBurger —シェフLaurent Tourondelによる—は、その名前が示すように、ほとんどがハンバーガーですが、最近ではハンバーガー店でさえスライダーの提供に関心があります。

「アイデアは、メニューの残りの部分を反映するある種の前菜を作ることでした」と、企業のシェフ、リラン・メザンは言いました。 「私たちはそれをドレスアップして、いくつかの選択肢を与えることにしました。」

答え:18ドルで売られている神戸スライダートリオ。このトリオは、レストランの名前の由来となったBLTバーガーのミニチュアバージョンで構成されています。つまり、ベーコン、レタス、トマトに加えて、ロシアンドレッシングがあります。1つはカラメル玉ねぎとバーベキューソース、もう1つはブルーチーズです。

Mezan氏は、スライダーのサイズが非常に大きいために人気があると考えていると述べました。

「「大きいほど良い」という哲学全体が、すべての人の考え方を支配しているとは思いません」と彼は言いました。 「バーフードとしては完璧だと思います。」

スライダーは、クラブケーキバージョンでも、カントリークラブのランチメニューに表示されています。ウィンラスベガスのニューアメリカンステーキハウスでは、トリオとフライドポテトが26ドルです。

「クラブケーキはランチに大事です」とエグゼクティブシェフのルネ・レンガーは言いました。 「それは本当に良い群衆を喜ばせました。」

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「私たちの昼食へのアプローチは、特定の地域ではコンフォートフード、他の地域では高級ダイニングでなければならないということです」とレンガー氏は述べています。 「私たちは、休暇中の人々、ゴルファー、幹部、町中のビジネスマンなど、幅広い顧客に対応しようとしています。」

クラブケーキスライダーは、「見た目を簡単にしなくても、非常にエレガントに表現できるもの」だと彼は言いました。

MGMグランドのL’Atelier JoelRobuchonほどエレガントにはなりません。

リゾートの飲食部門のエグゼクティブディレクターであるアレクサンドル・ゴーデレット氏は、「「ル・バーガー」と呼ばれる料理があります。これは基本的に2つのスライダーです」と述べています。 「それはゴマが乗った自家製ブリオッシュパンです。牛肉は神戸牛です。フォアグラのスライス、キャラメリゼした玉ねぎ、赤ピーマン、ピーマン、ガストリックジンジャーソース、自家製ケチャップを添えて提供しています。」フライドポテトと小さなサラダを添えて、4オンスのスライダーのプレートは32ドルだと彼は言った。

Gaudeletは、魅力は単純だと考えています。

「誰もがハンバーガーを愛していると思う」と彼は言った。 「夕食を始めるのは楽しい方法だと思います。テーブル用に2つまたは3つのスライダーのプレートを注文する人もいます。それはもっと家族的なスタイルです。人々は食事をするときに快適な環境にいるのが好きです。

独自のスライダーを作成したいですか?

「それには本当に何もありません」とメザは言いました。 「私たちは最高品質のグラウンドチャックを購入します。好きな調味料を追加してください。 Big Dog’s Seasoningには、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、セロリソルト、Lawry’s Seasoned Salt、挽いた新鮮なコショウが含まれています。それらを調理し、スライダーバンズに置きます。

テンダーロインのスライダーはさらにシンプルです。牛肉を味付けして調理し、パンにポップするだけです。

昨年、Taste of the Townコラムの読者は、スミスのパン用のディナーロールを提案しました。

記者ハイディナップリネッラに連絡してください。

ボビーボールドウィンバーガー
(Fixで提供)

今日のトランプの価値はいくらですか

2ポンドのアメリカン神戸チャック
1ポンド認定のアンガスビーフチャック
スライスした白いチェダーチーズ

肉を2回挽く。希望のサイズに成形します。塩こしょうで味付けし、希望の温度に焼きます。ハンバーガーにチーズを溶かします。

トーストしたブリオッシュパンに、エクストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、塩コショウを添えた赤玉ねぎのグリルを添えてください。パンとバターの漬物;とルイソース(レシピが続きます)。

ルイソース:
マヨネーズ1カップ
ケチャップ大さじ1
ハーフレモンジュース
みじん切りにしたエシャロット大さじ1
パセリ大さじ1、みじん切り
みじん切りピーマン大さじ1
小さじ1杯のウスターソース
塩とコショウの味

すべての材料を混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。約11/4カップになります。

—ライトグループからのレシピ

ハンバーガー
(L’Atelier Joel Robuchonで提供)

砂糖1/2カップ
赤ワインビネガー1/2カップ
醤油1/2カップ
ケチャップ1カップ(ハインツ推奨)
生姜1/4カップ、皮をむいて小さなさいの目に切る
赤ピーマン1枚、千切り
黄色のピーマン1枚、千切り
炒めるバター
1/2ポンドの牛ひき肉、8つの部分に分かれています
4オンスのフォアグラ、8つの部分にスライス
ブリオッシュパン8個、各3/4オンス
クレソン
玉ねぎ3個、茹でてスライス
フライドポテト

生姜のガストリックを作るには、砂糖、酢、醤油、ケチャップ、生姜を混ぜ合わせ、カラメルになるまで穏やかに加熱してから、細かいメッシュのストレーナーで濾します。

ピーマンを少しバターで軽く炒める。

牛肉をパテに成形します。

フライパンにバターを少し溶かします。肉とフォアグラを希望の焼き加減になるまで調理します。

ブリオッシュパンを半分に切り、軽くトーストします。

生姜のガストリックとコショウをパンの下半分に置きます。ハンバーガーのパテとフォアグラを上に置きます。

クレソンとスライスした玉ねぎをのせ、ブリオッシュトップで覆います。

フライドポテトを添えてください。

サーブ4。

— L’Atelier JoelRobuchonからのレシピ

クラブケーキスライダー
(カントリークラブレストランでお召し上がりいただけます

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バター大さじ1
細かくさいの目に切った玉ねぎ、皮をむいたセロリ、にんじん1/4カップ
25オンスのジャンボカニ肉
卵黄1個
アイオリソースまたはマヨネーズ大さじ1
刻んだハーブ(パセリ、チャイブ、タラゴン)大さじ1
小さじ11/2ディジョンマスタード
ダッシュウスターソース
オールドベイシーズニング小さじ11/2
塩、味わう
引用用のパン粉
炒めるバター
野菜のタルタルソース(注を参照)
スライダーバンズ
レタス
トマト

玉ねぎ、セロリ、にんじんを半透明になるまで炒め、冷蔵して冷ます。

カニ肉を拾い、すべての殻と軟骨を取り除き、冷やしたボウルに入れます。卵黄、アイオリまたはマヨネーズ、ハーブ、マスタード、ウスターソース、調味料、タマネギの混合物を追加します。よく混ぜます。混合物を約20分間冷やしてから、1オンスのクラブケーキに成形します。

ケーキをパン粉に浸し、黄金色になるまでバターで炒める。

注:野菜のタルタルソースの場合は、非常に細かくさいの目に切ったセロリ、ニンジン、コーニコン、エシャロットをマヨネーズと組み合わせ、タバスコとライムの皮で味付けします。

野菜のタルタルソース、レタス、トマトを添えたスライダーバンズにクラブケーキを添えます。

約17になります。

—エグゼクティブシェフのReneLengerからのレシピ